Le présent cours décrit les constituants des aliments qui ont pour la propriété de moduler les fonctions physiologiques de l'organisme humain pour que l'Homme soit en bonne santé et en bien-être. Il mentionne les effets des aliments sur la santé de l'hôte.
Il montre l'effet de certains facteurs sur les constituants alimentaires, soit les favorisant à obtenir des aliments fonctionnels, soit en éliminant certains constituants néfastes dans le but de développer un aliment fonctionnel.
Avoir du savoir sur quelles définitions liées aux aliments fonctionnels :
_ les sciences de la nutrition ;
_ l'aliment ;
_ un composé biologiquement actif ;
_ la fonctionnalité d'un aliment.
Enseignant-Chercheur à l'université de Constantine 1. Il a travaillé sur les biomolécules d'intérêt fonctionnel ainsi que sur le développement des aliments fonctionnels. Il a obtenu son diplôme de master en Biotechnologie, Agro-ressources, Aliment et Nutrition et celui de doctorat en Sciences alimentaires à l'université de Bejaia.